期刊信息
- 刊名： 河北师范大学学报（自然科学版）Journal of Hebei Normal University (Natural Science)
- 主办： 河北师范大学
- ISSN： 1000-5854
- CN： 13-1061/N
- 中国科技核心期刊
- 中国期刊方阵入选期刊
- 中国高校优秀科技期刊
- 华北优秀期刊
- 河北省优秀科技期刊
酶法水解大豆分离蛋白的研究
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1. 河北化工医药职业技术学院制药工程系 050026;
2. 河北省知识产权服务中心050000;
3. 河北工业职业技术学院环境与化学工程系 050091 -
DOI：
Study on Preparation Techniques of Soybean Peptides Through Hydrolyzing Soybean Isolated Proteins by Enzyme
摘要/Abstract
摘要：
研究了大豆分离蛋白水解的最佳预处理条件。研究了不同微生物蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，并筛选出效果最好的Alcalase蛋白酶进行正交试验。结果表明最佳工艺条件是:温度60℃，pH=8，w(S)=9%，w(E)/w(S)=4%，时间120 min，水解度为0.279 6。
Abstract：
T he best pretreatment conditions of hydrolysis on the soybean protein isolates are studied. Effects of four different proteinases on hydrolysis of soybean protein isolates are studied and Alcalase is as the most effec - tive enzyme. Through Orthogonal experimental, the optimum hydrolysis are determined: 60℃, pH= 8, substra - tum concentration 9 %, proportion of Alcalase to substratum 4 %, hydrolysis time 120 min and the hydrolyzing degree 0. 279 6.
关键词
Key words：
enzyme hydrolysis
;
soybean protein isolates
;
proteinase
;
hydrolyzing degree